مسئول واحد تغذیه : خانم محمد پور
محل استقرار : طبقه همکف
تلفن:264
معرفی واحد تغذیه ونیروی انسانی
زیرمجموعه واحد: دفتر تغذیه،آشپزخانه و سلف سرویس
فضای فیزیکی آشپزخانه:
قسمت های مختلف آشپزخانه شامل:انبار خشک،انبار ظروف ،انبار مواد شوینده،انبار نگهداری سیب زمینی و پیاز،سردخانه زیر صفر،سردخانه های بالای صفر،قسمتهای شستشو و آماده سازی مواد اولیه،قسمت پخت ،رختکن پرسنل خانم و آقا،حمام و سرویس بهداشتی پرسنل خانم و آقا و سلف سرویس می باشد.
وضعیت نیروی انسانی آشپزخانه:
آشپزخانه طی قرارداد طبخ و توزیع غذا(خرید غذا از شرکت)به بخش خصوصی واگذار شده و پیمانکار موظف به تامین نیروی انسانی طبق قرارداد میباشد.
تعداد پرسنل در هر شیفت آشپزخانه:
شیفت صبح: 3 نفر (آشپز،کمک آشپز،خدمات)
شیفت عصر و شب: 3 نفر(آشپز،کمک آشپز)
ساعت کاری پرسنل آشپزخانه:
شیفت صبح: 6 صبح تا 1:30 عصر
شیفت عصر و شب: 1:30 عصر تا8:30 شب (در بهار و تابستان تا 9 شب)
قوانین مربوط به استانداردهای پوشش
ـ رعایت پوشش کامل بر اساس ضوابط و مقررات
ـ رعایت پوشش یونیفرم بر اساس شاخص های استاندارد(روپوش_ شلوار_ مقنعه_کفش وجوراب برای خانم ها) و(روپوش _ شلوار_ کفش وجوراب برای آقایان)از نظر ترکیب ظاهر ورنگ برای کارشناس تغذیه، مانتو سفیدو پرسنل آشپزخانه،خانم ها مانتو و مقنعه سفید همراه پیش بند و آقایون کلاه و روپوش سفید همراه پیش بند و لباس توزیع غذا بصورت روپوش سفید با نوار زرشکی و مقنعه زرشکی میباشد.
ـ پوشاندن موی سر خانم ها _کوتاه بودن ناخن ها_ ممنوعیت اسفاده از زیور آلات_ سایز مناسب یونیفرم از نظر گشادی ،بلندی وقد_ نظافت وآراستگی ظاهر، ضروری است.
اهم شاخص های واحد تغذیه و وظایف کارشناس تغذیه:
* مشاوره تغذیه بیماران بستری و مراجعین سرپایی
- مشاوره تغذیه بیماران بستری بنا به درخواست پزشک معالج
- مشاوره تغذیه مراجعین سرپایی به درمانگاه تغذیه
- مشاوره تغذیه روزانه بیماران بخش های ویژه
- مشاوره دوره ای بیماران بخش دیالیز
*برنامه های کنترل کیفی تغذیه
-شرایط نگهداری مواد غذائی
کنترل می شود.
-دمای یخچالهای نگهداری
مواد غذائی 2
بار در روز کنترل شده و ثبت میگردد.
-نحوه دیفراست موادغذائی
منجمد شده بدقت کنترل میگردد . مواد
غذائی که از انجماد خارج گشته‌اند به هیچ عنوان دوباره فریز نمی شوند.
-کنترل کیفیت مواد غذائی
ورودی از طریق استاندارد های موجود جهت هر ماده غذائی.
-برگشت مواد غذائی فاقد
شرایط قابل قبول.
-تنظیم صورتجلسه و معدوم
سازی مواد غیر قابل مصرف با هماهنگی واحد بهداشت محیط.
-عدم مصرف مواد مضر نظیر
روغن جامد و استفاده از روغن های دارای اسید چرب با ترانس پائین.
* نظارت بر کیفیت و کمیت غذا و تنظیم برنامه
غذایی بیماران و پرسنل
- تنظیم برنامه غذایی پرسنل و بیمار با توجه به نیازهای خاص و نوع بیماری بصورت فصلی. و
-بررسی دستور تغذیه پزشک
در پرونده به صورت رندوم
-تحویل رژیم غذائی بیمار
با توجه به رژیم درخواستی پزشک معالج
-نظارت بر تهیه و سرو
غذاهای رژیمی به صورت رندوم
- میزان رضایتمندی بیماران و پرسنل و اقدامات اصلاحی با توجه به فرمهای تعریف شده نظر سنجی انجام می گیرد و با توجه به نتایج نسبت به تغییر برخی از موارد تغذیه عمل می شود.
-نظارت بر استفاده از روشهای پخت سالم نظیر:آب پز و کبابی و ...جهت بیماران.و استفاده از دورچین مناسب کنار غذای رژیمی و دیابتی که بصورت میوه یا سبزیجات خام یا پخته میباشد.
 |